Uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia es el sancocho. Es una sopa espesa a base de tubérculos como la yuca, la papa, la arracacha, el ñame y ahuyama. Los ingredientes más importantes del Sancocho son alguna carne como: (costilla, res, gallina, pollo, cerdo, rabo de res y pescado, etc.) la carne que se utilice determinara el nombre del sancocho, por ejemplo, sancocho de res, sancocho de costilla, etc. También tenemos la yuca, el plátano y la papa. 

Ingredientes para sancocho de costilla  

 6 raciones 

• 1 kg costilla de ternera o tira de asado 
• 1 kg papas peladas y partidas por la mitad  
• 3 plátanos Verdes  
• 1 kg yuca troceada y deshilachada  
• 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos 
• 4 tallos cebolla larga peladas y 2 tallos cebolla larga picada 
• 2 cebollas cabezonas peladas  
• 2 tomates verdes 
• 2 manojos cilantro cimarrón  
• 2 cubitos de caldo 
• Sal y aliños al gusto 

• machacar Las cebollas cabezonas, picar las cebollas largas y los tomates verdes. Debes poner todo esto junto en una olla con suficiente agua a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera con un ramo de cilantro y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora. 
• Se baja la temperatura de cocción a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos más. 
• Luego de este tiempo saca la cebolla entera y el cilantro. Agrega la papa y el plátano, dejando que se cocine unos 10 minutos aproximadamente acompañado con la sal, la pimienta, el comino y color. 
• Añadir la Yuca y agregar un par de papas rayadas para dar espesor, dejar cocinar por 10 minutos más, luego bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más y el sancocho queda listo para servir, añádele a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar. 
• Este plato colombiano casi siempre es acompañado de arroz blanco, ensalada o aguacate y algún ají que puede ser preparado en casa. Ya, en este punto estarás disfrutando de un sabroso y tradicional sancocho colombiano. 

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